2023中國預制菜産業發展研究報告解讀

預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），則B端規模5000億，加上C端預計7000億，複合增速13%。

1、預制菜

從概念上看，預制菜屬于調理食品，核心為菜肴。

預制菜是指以農、畜、禽、水産品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。與現做菜相比，預制菜需提前進行加工處理，但本質仍為“菜肴”，區别于普通加工食品，保質期較短，食材新鮮。

從商業屬性上看，預制菜屬于類餐飲業态，規模性是關鍵。

2、市場規模：未來十年可達七千億

70年代末，随着日本經濟進入高速發展，預制菜在日本迎來了20%以上的快速增長。

90年代後随着麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國開始出現淨菜配送加工廠，2000年後深加工的半成品菜企業開始湧現，但由于條件不成熟，行業整體發展仍較為緩慢。

2014年之後，随着經濟發展、外賣爆發式增長，B端步入放量期，至2020年，又因社會原因阻斷B端消費，餐廳主動将菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發，直接催化了C端消費加速。

根據《中國烹饪協會五年（2021—2025）工作規劃》，預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%（當前10-15%），則B端規模5000億，加上C端預計7000億，複合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設我國在10-15%，則速凍預制菜規模預計可在千億左右。

3、預制菜細分賽道

料理包：料理包行業發展深受餐飲大趨勢影響，2005-2010年由西式快餐發展帶動料理包增長，後深入中式快餐，13-15年開始伴随線上外賣飛速發展，料理包也進入發展黃金時期，其中16-17年市場增量最為劇烈。

酒店菜：酒店菜多以半成品菜為主，酒店廚師在此基礎上再加工，對品相、口味均具有較高要求，盈利能力相對更高，且整體進入壁壘較高，競争壓力弱于料理包賽道。

調理肉制品：調理肉制品是主要半成品，終端操作相對容易，農業型企業紛紛布局，上遊原材料是競争關鍵。相比于其他類型預制菜，調理肉制品加工程度降低，且食材組成較少，因此在終端操作上更為簡單，應用上也更為普及。

C端：農貿市場消費人群固定，且購買目的性強，可轉化率較高，實現了C端層面量的彙集，提高供應鍊效率的同時，也依托線下方式集中曝光，利于預制菜品類面對面消費者教育和培養，是目前比較成熟的商業模式。其餘模式供應鍊尚在摸索中，常選擇三方平台合作，但實際效果還待觀察。

知識改變命運，學習成就未來 ——西科餐飲集團高管讀書分享會圓滿召開

2023-05-27

【智慧農業】現代農業産業園發展的8大舉措